Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αρέσει να μαζεύουν και να μαγειρεύουν μανιτάρια ομπρέλας, τα οποία αρχίζουν να συναντώνται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από τον Ιούλιο. Μερικοί γκουρμέ παίρνουν μόνο κλειστά δείγματα, τα λεγόμενα "drumsticks", ενώ άλλα αρέσει να τηγανίζουν ογκώδη καπέλα, η γεύση των οποίων μοιάζει με κοτόπουλο. Απλές συνταγές από ομπρέλες θα σας επιτρέψουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας στο σπίτι με αρωματικά και θρεπτικά πιάτα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια ομπρέλας
Η καλύτερη στιγμή για να επιλέξετε ομπρέλες μανιταριών είναι η "κορυφή του καλοκαιριού". Τον Ιούλιο, υπάρχει μια αρκετά μεγάλη συγκομιδή λευκών ειδών · από τον Αύγουστο, οι κόκκινες ομπρέλες αρχίζουν να ευχαριστούν τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Τα μυκήλια αποδίδουν άφθονα φρούτα όχι μόνο στα δάση (μέρη με ένα παχύ στρώμα πεσμένων φύλλων και χούμου, συμπεριλαμβανομένων των ξέφωτων και των δασικών άκρων), αλλά και σε χωράφια και λιβάδια. Οι άπειροι συλλέκτες θεωρούν τις ομπρέλες ως αγαρικά μυγών, αν και στην πραγματικότητα είναι συγγενείς μανιταριών.
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, καθώς τραβάει το μάτι: ψηλό, σε ένα παχύ πόδι και είτε με μια κλειστή, πυκνή μπάλα "κόμμωσης" ή με καπέλο "ομπρέλα" διαμέτρου έως 12 cm. Το ανοιγμένο μανιτάρι μοιάζει πραγματικά με αξεσουάρ από βροχή, με ακόμη και "ακτίνες" - πλάκες, οι οποίες είναι πολύ εύκολο να διαχωριστούν. Τα βρώσιμα μανιτάρια μυρίζουν καλά. Εάν ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών δεν είναι σίγουρος πώς να συγκεντρώσει και να προετοιμάσει ομπρέλες, θα πρέπει να μελετήσει ειδικούς οδηγούς και να συμβουλευτεί ειδικούς. Ο σημαντικός κανόνας του "ήσυχου κυνηγιού" - "δεν είναι σίγουρος - μην το πάρετε" - δεν έχει ακυρωθεί.
Πώς να προετοιμάσετε ομπρέλες
Δεν είναι δύσκολο να χειριστείτε τα μανιτάρια ομπρέλας: πρέπει να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό σφουγγάρι και να αφαιρέσετε τις πιο χονδροειδείς κλίμακες. Τα πόδια είναι τραχιά, συνιστάται να τα χωρίζετε και να τα μαγειρεύετε ξεχωριστά. Για σούπες και ψητά μανιταριών, τα καπάκια πρέπει να ξεπλένονται σε τρεχούμενο νερό και να συμπιέζονται πριν από την κοπή, καθώς απορροφούν το υγρό πολύ έντονα. Το στεγνό καθάρισμα είναι αρκετό πριν μαγειρέψετε ολόκληρα τα "καπέλα".
Τα πόδια των μανιταριών, καθώς και, αν είναι επιθυμητό, το σκληρό επάνω μέρος των ανοιγμένων καλυμμάτων, μπορούν να βράσουν για το ζωμό και να απορριφθούν. Ωστόσο, οι ζηλότυπες νοικοκυρές προτιμούν να τις συγκομίσουν για μελλοντική χρήση: αυτό το μέρος του μανιταριού κόβεται σε δαχτυλίδια και στεγνώνει. Μετά από αυτό, τα πόδια πρέπει να συνθλίβονται και η αρωματική σκόνη να χρησιμοποιείται για το ντύσιμο των πρώτων μαθημάτων.
Μανιτάρια τηγανητής ομπρέλας
Υπάρχουν γκουρμέ που θεωρούν τις ομπρέλες ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια. Ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα χωρίς κλειστά "κεφάλια" θα πρέπει να κόβονται σε φέτες και να διατηρούνται σε προθερμασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, προσθέστε την κεφαλή του κρεμμυδιού, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, αλάτι και πιπέρι για γεύση και τηγανίστε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο για 45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
Ομπρέλες σε κτύπημα
Τα καπέλα ομπρέλας, ολόκληρα ή κομμένα σε τέταρτα, μπορούν να μαγειρευτούν σε κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να τυλίγονται σε ένα τέτοιο μείγμα (υπολογισμός για 3 μανιτάρια): ένα χτυπημένο αυγό, θρυμματισμένα κράκερ ή αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να θερμάνετε έντονα ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και να τηγανίσετε τα καλύμματα μανιταριών ομπρέλας σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σάλτσα μανιταριών με τουρσιά
Τα μανιτάρια ομπρέλας κάνουν μια εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά και πουρέ πατάτας. Τα πλυμένα καπέλα για αυτή τη συνταγή θα πρέπει να τεμαχίζονται λεπτά και να μαγειρεύονται λίγο με μπέικον (50 g), καρυκεύματα και αλάτι (για γεύση). Μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι! Μετά από 6-7 λεπτά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μεγάλο γλυκό πιπέρι χωρίς πυρήνα και σπόρους στο τηγάνι.
Αφού εξατμιστεί το υγρό, ρίξτε σε ένα μείγμα λίγο ζωμό ή νερό, 15% κρέμα και (125 ml) και κέτσαπ (50 ml). Η σάλτσα μανιταριών ομπρέλας πρέπει να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα αγγούρια στο πιάτο.
