Τα μπουκάλια είναι ένα από τα πιο κοινά και άφθονα καρποφόρα μανιτάρια στη μεσαία λωρίδα. Αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων σε πολλά «κύματα», από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο παγετούς. Μανιτάρια που ξέρουν πώς να συλλέγουν και να μαγειρεύουν σωστά το βούτυρο, έχουν μεγάλη ευχαρίστηση και μπορούν να απολαύσουν σπιτικά νόστιμα και αρωματικά πιάτα, καθώς και προετοιμασίες για το χειμώνα.
Συλλογή βουτύρου
Ήδη τον Ιούνιο, μπορείτε να συλλέξετε το καλοκαίρι ή το κοκκώδες boletus, το καλύτερο από όλα - σε ένα νεαρό πευκοδάσος. Για να εμφανιστούν οι πρώτοι τοποθετητές αυτών των μανιταριών με βερνίκι-γυαλιστερά καφεκόκκινα καπάκια, μερικές φορές δεν απαιτείται βροχή, αρκεί η ομίχλη και η άφθονη δροσιά. Όταν ο καιρός είναι ζεστός, είναι σημαντικό να έχετε χρόνο να αρχίσετε να μαζεύετε λάδι πριν από τη στιγμή που αρχίζουν να σκουλήσουν - η ημέρα είναι αργά και το 95% της συγκομιδής χάθηκε!
Λιγότερο παραγωγικό, αλλά μεγαλύτερο και πιο ανθεκτικό σε επιθέσεις λιπαρών σκουληκιών - αργά. Το χρώμα του καπέλου του δεν είναι τόσο λαμπερό - από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ με γάλα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα έντονο δαχτυλίδι φιλμ στο στέλεχος. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο στα ίδια μέρη με το καλοκαίρι (κοκκώδες).
Όταν υπάρχει συγκομιδή λαδιού, δεν είναι δύσκολο να τα αναζητήσετε - μπορείτε να πάτε στη φύτευση πεύκων και να γεμίσετε το καλάθι. Τα μανιτάρια με διάμετρο καπακιού 2-5 cm εκτιμώνται ιδιαίτερα: η σάρκα τους είναι πυκνή, λευκή, εύπεπτη. Δεδομένου ότι το λάδι είναι κυρίως καλοκαιρινό μανιτάρι, μετά από αυτό, δεν πρέπει να ξεχνάμε προστατευτικό εξοπλισμό και ρούχα από κουνούπια. Το καλοκαίρι, τα σύννεφα τους ανεβαίνουν για να συναντήσουν μανιτάρια από υγρό γρασίδι.
Πώς να χειριστείτε το boletus
Το συντομότερο δυνατό μετά την είσοδό του από το δάσος, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία του boletus, καθώς γρήγορα υποβαθμίζονται και σκουλήκια. Πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν αυτά τα μανιτάρια λόγω της επίπονης διαδικασίας επεξεργασίας. Πολλά συντρίμμια κολλούν στο λιπαρό καπάκι, το οποίο πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι μαζί με ένα λεπτό δέρμα που λεκιάζει πολύ τα χέρια. Αλλά τα πορτσίνι, τα τακτοποιημένα μανιτάρια είναι μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού!
Συνιστάται να μουλιάσετε το ξηρό ξεφλουδισμένο λάδι σε κρύο νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βράστε αμέσως διατηρώντας το τηγάνι στη φωτιά αφού βράσει ο ζωμός για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Οι έτοιμες πρώτες ύλες πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, να αφήνονται να αποστραγγίσουν την περίσσεια υγρού και στη συνέχεια να τηγανίσουν βούτυρο λάδι ή να μαγειρέψουν σούπα από αυτά. Μπορείτε επίσης να βράσετε αυτά τα μανιτάρια σε μαρινάδα.
Πώς να μαζέψετε βούτυρο
Για μια μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, βάζετε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους, 20 γραμμάρια αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι, 20 ml ηλιέλαιο, 1-2 φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, μπαχαρικό και γαρύφαλλο για γεύση. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό και βράζουμε και μετά βάζουμε το αποφλοιωμένο λάδι στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε με ανάδευση περιστασιακά για 25 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 5-6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε το τουρσί βούτυρο σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, ρίξτε το ζωμό με μπαχαρικά και τυλίξτε τα καπάκια. Καλύψτε τα δοχεία με μια κουβέρτα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατήστε τα αντικείμενα δροσερά.
