Ξεκινώντας από την "κορυφή του καλοκαιριού" - Ιούλιος - και μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου, οι ομιλητές μπορούν να συλλεχθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αυξάνονται σε σειρές και κύκλους, αυτά τα τακτοποιημένα, αρωματικά μανιτάρια είναι ιδανικά για ξήρανση για το χειμώνα και για ελαφριές σούπες. Είναι σημαντικό να διακρίνετε τα βρώσιμα από δηλητηριώδη είδη, να τα χειρίζεστε και να τα προετοιμάζετε σωστά.
Πώς να συλλέξετε ομιλητές
Στην κεντρική Ρωσία, μπορείτε να βρείτε δεκάδες είδη αυτών των μανιταριών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμα. Συνήθως, μόνο έμπειροι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" τολμούν να συλλέξουν ομιλητές. Ωστόσο, ακόμη και ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να φέρει στο σπίτι μια καλή συγκομιδή και να ευχαριστηθεί με μια αρωματική σούπα μανιταριών - αρκεί να μελετήσει ένα ή δύο από τα πιο δημοφιλή και αναγνωρίσιμα είδη.
Σε χλοώδη λιβάδια, σε θάμνους, ανάμεσα σε δέντρα, ομιλητές σε σχήμα χοάνης με ελασματοειδή ροζ-ώχρα καλύμματα- «χοάνες» σε νεαρά δείγματα. Στα ενήλικα μανιτάρια, το "κόμμωση" ισιώνει. Οι κοκκινωποί ομιλητές με κρυμμένες χοάνες μοιάζουν με αυτούς, ονομάζονται «κόκκινα λυγισμένα». Τα μανιτάρια στέκονται σε όμορφες σειρές, μερικές φορές αποτελούν τους λεγόμενους «κύκλους της μάγισσας». Ο πολτός των ομιλητών έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, η οποία είναι ιδιαίτερα αισθητή κατά το μαγείρεμα.
Πώς να χειριστείτε τους ομιλητές
Είναι χαρά να χειριστώ τις δυνατές χοάνες των νέων ομιλητών! Σπάνια παίρνουν σκουλήκια και σχεδόν ποτέ δεν συλλέγουν τα συντρίμμια των δασών. Αρκεί να στεγνώσετε τα καπάκια και να τα ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, μετά από αυτό συνιστάται να βράσετε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά. και στραγγίστε το υγρό.
Τα πόδια των ομιλητών είναι σκληρά, οπότε δεν τρώγονται. Από τα καλύμματα αυτών των μανιταριών, λαμβάνονται άριστα πρώτα πιάτα, ενώ ο ζωμός είναι ελαφρύς και αρωματικός. Απλώς πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι οι ομιλητές είναι πολύ βρασμένοι.
Ελαφριά σούπα
Για να φτιάξετε μια σούπα από ομιλητές για όλη την οικογένεια, αρκεί 0,5 κιλά φρέσκα μανιτάρια. Οι επεξεργασμένες και ψιλοκομμένες πρώτες ύλες πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα μεσαίου μεγέθους καρότα σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.
Μετά από αυτό, 250 γραμμάρια ψιλοκομμένες πατάτες και μια χούφτα κριθάρι θα πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, προσθέστε βραστά ομιλητές και λαχανικά, πιπέρι και αλάτι τα πάντα για να δοκιμάσετε. Αρκεί να μαγειρέψετε σούπα από ομιλητές για 15 λεπτά, μετά το οποίο είναι απαραίτητο να αφήσει να ιδρώσει λίγο κάτω από το καπάκι και να σερβίρει το πιάτο με ξινή κρέμα.
Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τέτοιες σούπες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να στεγνώσετε εύκολα τα ηχεία στο φούρνο ή ακριβώς στον ήλιο, αφού δέσετε τα καπέλα "χωνί" στα νήματα. Δεν χρειάζεται να πλένετε τις πρώτες ύλες πριν από τη συγκομιδή.
