Η συγκέντρωση μιας καλής συγκομιδής russula ακόμη και για ένα άπειρο άτομο δεν είναι δύσκολη, γιατί μεγαλώνουν από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο ανάμεσα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα, ακόμη και ανεβαίνουν σε βάλτους. Μερικοί θεωρούν ότι αυτά τα μανιτάρια είναι «κουρασμένα» για την αδυναμία εμφάνισης και ευθραυστότητας, αλλά τα πιάτα από αυτά είναι νόστιμα, ζουμερά, αρωματικά. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια russula.
Συλλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού γνωρίζουν ότι το russula πρέπει να συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο ή τσάντα. Τα καπάκια, τα λεπτά πόδια σπάνε γρήγορα, μολύνοντας ολόκληρη την καλλιέργεια. Λόγω της ευθραυστότητάς τους, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται προσεκτικά, χωρίς να χρειάζεται να αφαιρεθεί η επιφανειακή μεμβράνη - διασφαλίζει την ακεραιότητα των σωμάτων των φρούτων.
Ωστόσο, συνιστάται να αφαιρέσετε προσεκτικά το ελκυστικό κόκκινο φιλμ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το γεγονός είναι ότι αυτοί οι τύποι ρουσούλας σε μη αποφλοιωμένη μορφή θα δοκιμάσουν πικρό και θα καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο.
Χρειάζομαι να μαγειρεύω russula, πώς να τα μαγειρεύω σε ένα τηγάνι ώστε τα μανιτάρια να τραγανίζονται ευχάριστα, παρακαλώ με χυμώδη και πλούσια γεύση;
Τηγανητό ρουσούλα
Δεν χρειάζεται να βράσετε ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια - δεν απαιτούν παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και εκτός από το μαγείρεμα, το ψητό δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Εάν φοβάστε την πικρία, διαχωρίστε τα κόκκινα καπάκια από τα άλλα και προ-βράστε τα για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τηγανίστε με το υπόλοιπο της ρουσούλας.
Εναλλακτικά, τα κόκκινα πώματα μπορούν να διατηρηθούν για 4-5 ώρες σε αλατισμένο νερό (25 g ανά 2 L), να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να τηγανιστούν.
Για να προσθέσετε περισσότερη ζουμερότητα στο πιάτο για ένα κιλό μανιτάρια, πάρτε μερικά μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα μισά δαχτυλίδια και σοτάρετε με δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Κόψτε τη ρωσούλα σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με το κρεμμύδι και μια κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού. Αρωματίζουμε με αλάτι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Βρασμένο ρουσούλα με βότανα
Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια russula με βότανα - αυτό είναι ένα πλούσιο πιάτο από μόνο του και μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες. Βράζουμε 600 g καθαρισμένων πρώτων υλών σε αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι και σιγοβράζουμε με δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο μέχρι να βράσει ο χυμός. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και σερβίρετε.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το βρασμένο ρουσούλα το χειμώνα, το μαγείρεμα σπιτικών προϊόντων θα διαφέρει μόνο με μικρό τρόπο. Μην βάζετε χόρτα. βάλτε τα φρεσκομαγειρεμένα μανιτάρια ζεστά σε αποστειρωμένο δοχείο και καλύψτε με ηλιέλαιο έτσι ώστε να σχηματίσει ένα στρώμα δύο εκατοστών πάνω από τη ρωσούλα. Τυλίξτε τα δοχεία και αποθηκεύστε το στο κρύο για έξι μήνες.
Πώς να αλάτι γρήγορα το russula
Οι λάτρεις των αλατισμένων μανιταριών μπορούν να απολαύσουν ένα ζουμερό σνακ ένα μήνα μετά την προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, ένα κιλό russula πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί προσεκτικά και να αφεθεί να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ σμάλτου, πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι (αρκούν μόνο τέσσερις κουταλιές της σούπας).
Προσθέστε 4 αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, καλύψτε με κεράσια, φραγκοστάφυλα ή βατόμουρα. Κρατήστε δροσερό και σκοτεινό για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το russula με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε καλά με πλαστικά καπάκια για ένα μήνα.
Ρούσουλα τουρσί
Τα εύθραυστα ελαστικά μανιτάρια είναι εξαιρετικά νόστιμα στις μαρινάδες, μόνο οι πρώτες ύλες για μια τέτοια συγκομιδή πρέπει να υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία. Αφαιρέστε την μεμβράνη από όλα τα καπέλα και μαγειρέψτε τη ρουσούλα για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Ένα λίτρο κρύου νερού αρκεί για να μαρινάρετε μερικά κιλά μανιταριών. Βάλτε 10 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 40 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, μισό αποφλοιωμένο κρεμμύδι, 3-4 φύλλα δάφνης, δώδεκα μπιζέλια μπαχάρι και 5-6 σκελίδες. Βράστε τη μαρινάδα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε 0,4 λίτρα ξίδι 9%, στη συνέχεια βάζουμε το βραστό ροσούλα σε ένα μπολ με μαρινάδα και διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Βάζουμε πολλά κρεμμύδια, κομμένα σε δακτυλίους, στο μείγμα βρασμού.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και βράστε τη μαρινάδα για επιπλέον 15 λεπτά και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία, κρατήστε το στο σκοτάδι και δροσερό μέχρι την αρχή της χειμερινής περιόδου.
Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια russula, μπορείτε να πειραματιστείτε και να βρείτε τις δικές σας σπεσιαλιτέ. Αυτά τα δώρα του δάσους δημιουργούν υπέροχες γέμιση πίτας, σούπες μανιταριών και σάλτσες. Καλή όρεξη!
