Η επαγγελματική δειγματοληψία διαφόρων κρασιών είναι μια τέχνη που απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γνώσεις του γευσιγνώστη. Δεν αρκεί μόνο να δοκιμάσετε το κρασί - πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά για να αποκτήσετε την πιο αυθεντική και αντικειμενική γευστική εμπειρία από τη γεύση. Αυτή η δοκιμή αποτελείται από διάφορα στάδια και απαιτεί ορισμένες συνθήκες που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα των δειγμάτων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το δωμάτιο στο οποίο δοκιμάζεται το κρασί πρέπει να είναι ήσυχο και καθαρό, πρέπει να έχει φυσικό φως και θερμοκρασία δωματίου. Ακόμη και το σχήμα του γυαλιού είναι σημαντικό για τη σωστή γεύση - προετοιμάστε ένα ποτήρι σε σχήμα τουλίπας που περιέχει 210-225 ml υγρού.
Βήμα 2
Το γυαλί πρέπει να έχει ένα στέλεχος, και οι πλευρές πρέπει να είναι λεπτές, γυαλισμένες και κωνικές προς τα πάνω. Η διάμετρος του γυαλιού πρέπει να είναι μικρότερη στα άκρα απ 'ότι στο κάτω μέρος. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα ποτήρια πριν δοκιμάσετε. Γεμίστε τα ποτήρια με κρασί όχι περισσότερο από το ένα τρίτο και κρατήστε το ποτήρι κοντά στο στέλεχος όταν προσπαθείτε.
Βήμα 3
Ξεκινήστε να δοκιμάζετε με ελαφριά και νεαρά κρασιά, σταδιακά προχωρώντας προς πιο πλούσια και πιο ώριμα. Γευτείτε πρώτα αφρώδη κρασιά, μετά ανοιχτό λευκό και ροζέ κρασιά, μετά ξηρά λευκά κρασιά, μικρά κόκκινα, μακράς ηλικίας ξηρά λευκά κρασιά, στη συνέχεια παλαιωμένα κόκκινα κρασιά και τέλος ολοκληρώστε τη δοκιμή με δείγματα γλυκών και εμπλουτισμένων κρασιών.
Βήμα 4
Το πρώτο βήμα στη γεύση πρέπει να είναι οπτικό - κοιτάξτε το κρασί στο ποτήρι ρίχνοντάς το. Η επιφάνεια του κρασιού πρέπει να είναι γυαλιστερή και απαλλαγμένη από ξένα σωματίδια. Στη συνέχεια, δείτε το ποτήρι από την πλευρά, κρατώντας το πάνω σε λευκό φόντο, στο επίπεδο των ματιών.
Βήμα 5
Προσδιορίστε πόσο έντονο είναι το χρώμα του κρασιού, πόσο διαφανές είναι, εάν υπάρχει εναιώρημα ή ίζημα σε αυτό. Το λευκό κρασί δεν πρέπει να έχει γκρι ή καφετί χείλος · θα πρέπει να έχει χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα εάν ωριμάσει. Το πράσινο-λευκό χρώμα του κρασιού δείχνει τη νεότητά του.
Βήμα 6
Τα νεαρά κόκκινα κρασιά έχουν σκούρο ρουμπίνι, ρόδι ή κόκκινο-μοβ αποχρώσεις. Όσο πιο ώριμο είναι το κόκκινο κρασί που δοκιμάζετε, τόσο πιο καφέ και πορτοκαλί. Το κρασί δεν πρέπει να είναι θολό και δεν πρέπει να έχει ιζήματα.
Βήμα 7
Πάντα ρίχνετε σαμπάνια για γεύση σε ξηρό ποτήρι και προσέχετε την ποιότητα των φυσαλίδων - πρέπει να είναι μικρές και ομοιόμορφες και να εξαφανίζονται μετά από λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 8
Μετά την ηρεμία του αφρού, οι αλυσίδες φυσαλίδων πρέπει να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος του γυαλιού. Περιμένετε μισό λεπτό έως ότου το κρασί «συνηθίσει» στη θερμοκρασία δωματίου του γυαλιού - μόνο μετά από μισό λεπτό αρχίσει να αξιολογεί την εξωτερική του κατάσταση.
Βήμα 9
Μετά από μια οπτική αξιολόγηση του κρασιού, πραγματοποιήστε μια οσφρητική αξιολόγηση και, τέλος, προχωρήστε στο κύριο στάδιο, δοκιμάζοντας το κρασί.
