Η άνοιξη στη μεσαία λωρίδα είναι η ώρα να ξεκινήσετε την ήσυχη κυνηγετική περίοδο, ειδικά εάν το δάσος είναι υγρό και δροσερό. Οι γνώστες αναζητούν τα βρώσιμα δώρα του δάσους όπου περπατά ο αρχάριος. Είναι σημαντικό για έναν αρχάριο επιλογέα μανιταριών να γνωρίζει ποια μανιτάρια συγκομίζονται την άνοιξη. Αρκεί να μελετήσετε 2-4 από τα πιο δημοφιλή είδη για να στεφθεί με επιτυχία η αναζήτηση.
Μοράλες
Όταν απαντάτε στην ερώτηση, τι μανιτάρια συγκομίζονται την άνοιξη, τα morels θυμόμαστε πρώτα απ 'όλα. Τα τσαλακωμένα καφέ καπάκια τους, πάντα κοίλα, σε εύθραυστα πόδια, εμφανίζονται συχνά στις πλαγιές των χαράδρων, ανάμεσα σε ασπίδες. Μπορούν να εμφανιστούν τόσο κάτω από θάμνους όσο και κάτω από ένα δέντρο, σε έδαφος γονιμοποιημένο με χούμο ή σε αμμώδη δασικά μονοπάτια. Τα πιο δημοφιλή ανοιξιάτικα μανιτάρια χαίρονται με την πλούσια γεύση και το μοναδικό αρωματικό δάσος.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για μισή ώρα. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι, κόψτε τους σπόρους σε δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε λαχανικά ή βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και ξινή κρέμα. Σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη. Εναλλακτικά, κρατήστε σε έναν προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
Καπέλα Morel
Οι λάτρεις της συλλογής μανιταριών την άνοιξη ταυτόχρονα με τους morels μπορούν να βρουν καπάκια που σχετίζονται με αυτά. Μπορούν να πάρουν μια φαντασία σε πεδινά, μέρη που δεν βρίσκονται μακριά από ξηρά λάκκους και αυλάκια, δάση ασπένου και σημύδας. Η "κόμμωση" των ανοιξιάτικων μανιταριών είναι ανοιχτό καφέ, μικρό σε μέγεθος, ενώ το στέλεχος είναι μάλλον μακρύ - μερικές φορές περισσότερο από 10 εκ. Μερικά δείγματα έχουν ζαρωμένα καπάκια, ενώ άλλα έχουν λεία κωνικά καλύμματα.
Μπορέστε να μαγειρευτείτε μαζί με το morels, η γεύση και το άρωμα αυτών και άλλων δώρων του δάσους είναι το ίδιο. Ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο - ανοιξιάτικα μανιτάρια, καπάκια και morels μετά από προκαταρκτικό βρασμό, τηγανισμένο σε τηγάνι με αυγά. Πρώτα, τα μανιτάρια θα πρέπει να τηγανίζονται με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναμιγνύονται με μερικά χτυπημένα αυγά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή ξινή κρέμα για γεύση. Τηγανίζουμε με ανάδευση για άλλα 10-15 λεπτά.
Ράψιμο
Η υπό όρους βρώσιμη ανοιξιάτικη μανιτάρια με το τσαλακωμένο πώμα της μοιάζει με βρώσιμο μπούστο, αλλά υπάρχουν διαφορές. Το καπάκι του είναι χρωματισμένο σε πιο έντονο, κόκκινο-καφέ χρώμα, όχι κωνικό, αλλά άμορφο. Οι γραμμές αγαπούν ιδιαίτερα τις φυτείες πεύκων · αναπτύσσονται σε μέρη όπου το boletus βρίσκεται το καλοκαίρι.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η γραμμή περιέχει τοξίνες γυρομετρίνης, οι οποίες είναι θανατηφόρες για τον άνθρωπο. Επιπλέον, ο πολτός του μανιταριού έχει μια χαρακτηριστική επίγευση ιωδίου και δεν αρέσει σε όλους τέτοια τρόφιμα. Οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων χωρίζονται σχετικά με τη χρήση των γραμμών στα τρόφιμα. Μερικοί πιστεύουν ότι το δηλητήριο των μανιταριών δεν αποσυντίθεται από το μαγείρεμα, άλλοι - ότι οι γραμμές μπορούν να καταναλωθούν μετά το μούσκεμα και το βράσιμο για μία ώρα ή μετά το στέγνωμα.
Ο ασφαλέστερος τρόπος για την προετοιμασία των ραφών είναι η φυσική ξήρανση εντός έξι μηνών. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα πρέπει να διατηρούνται όλη τη νύχτα σε νερό ή γάλα για να διογκωθούν, στραγγίστε το υγρό μετά το μούλιασμα και ξεπλύνετε. Κόψτε τις γραμμές, μετά τις οποίες μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα σούπας λάχανου μανιταριών.
Ρίξτε μια χούφτα μανιτάρια με ζεστό νερό, βράστε, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι για γεύση και διατηρήστε το τηγάνι στη φωτιά για 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη σούπα λάχανου. Βάλτε διαδοχικά στο ζωμό: πατάτες. σοταρισμένα καρότα και κρεμμύδια. τεμαχισμένο λάχανο μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
Μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι γνωστά για την ανεπιτήδευτη συμπεριφορά τους, δεν είναι τυχαίο ότι καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα μαζί με αμπέλια και καλλιεργούνται ακόμη και σε ιδιωτικά αγροκτήματα. Συνήθως, οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μανιτάρια στρειδιών το φθινόπωρο, αλλά την κρύα άνοιξη, μεμονωμένα δείγματα μπορούν να βρεθούν τον Μάιο και ακόμη και στις αρχές Ιουνίου. Τα χρωματιστά καπάκια (υπόλευκο, γκριζωπό, μαύρισμα, μοβ) εμφανίζονται στο ζωντανό ξύλο και ευδοκιμούν καλά στο νεκρό ξύλο.
Τα αρωματικά και ζουμερά μανιτάρια, όταν προετοιμάζονται σωστά, μπορούν να γίνουν μια πραγματική λιχουδιά. Το μαγείρεμα των μανιταριών στρειδιών είναι απλό, αφού δεν χρειάζονται προκαταρκτικό βρασμό, εμποτισμό ή ξήρανση. Αρκεί να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες από τα συντρίμμια, να ξεπλύνετε και να τα κόψετε σε κομμάτια - και μπορείτε να τηγανίσετε.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (τουρσί). Βάζουμε μανιτάρια στρειδιών, τηγανίζουμε με ανάδευση για 15-20 λεπτά.
Φολιδωτό πολυπόρο
Πηγαίνοντας να πάρει μανιτάρια την άνοιξη σε ένα μικτό φυλλοβόλο δάσος, πιθανότατα θα βρείτε μύκητα στα κορμούς και τα κολοβώματα. Αυτά τα δώρα του δάσους είναι εξαιρετικά κοινά στη μεσαία λωρίδα, ωστόσο, μπορούν να συλλεχθούν μόνο για φαγητό όταν είναι μικρά, τρυφερά, θρυμματισμένα στα χέρια, με καπάκι σε διάμετρο έως 10 cm. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια θα απολαύσουν με γεύση που είναι όχι κατώτερο από τα μανιτάρια στρειδιών.
Ο μύκητας με φολιδωτό μύκητα αγαπάει ιδιαίτερα να μεγαλώνει σε σφενδάμια και τέφρα, που βρίσκονται χαμηλά πάνω από το έδαφος. Αρχικά, ο μύκητας μοιάζει με μπουμπούκι, και στη συνέχεια μεγαλώνει το σαρκώδες καπάκι του. Η «κόμμωση», όπως υποδηλώνει το όνομα, καλύπτεται με ζυγαριά, η μυρωδιά του είναι ευχάριστη, φρέσκια, θυμίζει ταυτόχρονα αλεύρι, ξύλο και αγγούρια.
Βράστε τους πλυμένους και ξεφλουδισμένους νεαρούς πολυπόρους, κόψτε σε φέτες, σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Στραγγίστε και δροσερά μανιτάρια. Ανακατέψτε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα, κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι για γεύση και πασπαλίστε με κιτρικό οξύ. Σερβίρετε μύκητα σαλάτας με λαχανικά.
Sarcoscifa cinnabar κόκκινο
Τώρα ξέρετε ποια μανιτάρια συλλέγονται την άνοιξη. Οι πιο δημοφιλείς τύποι στη μεσαία λωρίδα περιγράφονται εδώ. Συνιστάται να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα ηθικά και τα ηθικά, τα μανιτάρια στρειδιών. Εάν είστε τυχεροί, μια αρωματική συγκομιδή θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μια πλούσια ζέστη και ακόμη και να κάνετε προμήθειες για το χειμώνα.
Οι προσεκτικοί συλλέκτες μανιταριών μπορεί να σκοντάψουν τα λιγότερο γνωστά μανιτάρια που μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Ανάμεσά τους είναι το κόκκινο ελατήριο μανιτάρι του Sarcoscith. Ήδη τον Απρίλιο, αυτά τα πολύ όμορφα κόκκινα μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος με τις άκρες των καλυμμάτων τους να υψώνονται προς τα πάνω, εξαιτίας των οποίων αυτά τα δώρα του δάσους ονομάζονται με άλλο τρόπο φουσκωτά ή φτερά. Οι σαρκοσφαίρες απολαμβάνουν την ομορφιά των φωτεινών πλακούντων που σχηματίζονται σε σάπια δέντρα σε υγρό έδαφος.
Είναι γνωστό ότι ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι ετοίμασαν έναν αιμοστατικό παράγοντα από τη σκόνη της σαρκοσκόφε. Αλλά πρέπει να το φάμε; Τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, αν και έχουν χαμηλή θρεπτική αξία λόγω των μικρών, λεπτών σωμάτων φρούτων. Μερικοί γκουρμέ βράζουν ερυθρά μπολ για 20 λεπτά, μετά τα οποία τηγανίζονται με ξινή κρέμα ή χρησιμοποιούνται σε σαλάτα με κρεμμύδια και φυτικά έλαια.
Ακόμα κι αν ένας αρχάριος συλλέκτης μανιταριών δεν τολμά να δοκιμάσει τη σαρκοσσίφα, η συνάντησή της είναι ένα καλό σημάδι. Παρατηρήθηκε ότι δεν αναπτύσσεται κοντά σε βιομηχανικές ζώνες και αυτοκινητόδρομους, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένας εξαιρετικός οικολογικός δείκτης. Στην περιοχή όπου εμφανίζονται ερυθρά μπολ, μπορείτε να διαλέξετε με ασφάλεια μανιτάρια την άνοιξη.
Οι βασικοί κανόνες ενός αρχάριου μανιταριού:
- δεν ξέρετε τι είδους μανιτάρι - μην το πάρετε.
- σε αμφιβολία - συμβουλευτείτε έναν ειδικό.
- δεν είμαι σίγουρος αν θα βράσει πριν από το μαγείρεμα - είναι καλύτερα να βράσετε.
- να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι μόνο σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή ·
- επεξεργαστείτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια που συλλέγονται αμέσως!
