Το οξικό οξύ είναι γνωστό στον άνθρωπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρχικά, ελήφθη φυσικά με την προσθήκη κρασιών σταφυλιών και χυμών φυτών, και από το 1898 άρχισαν να το συνθέτουν τεχνητά. Το ξίδι τροφίμων είναι ένα υδατικό διάλυμα οξικού οξέος. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για κονσερβοποίηση, μαρινάδες, καρυκεύματα σάλτσες και σάλτσες και χαλάρωση της ζύμης.
Είναι απαραίτητο
70% ουσία ξιδιού, νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Στην ενότητα παντοπωλείων των παντοπωλείων, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο συνθετικό ξύδι 3, 6 και 9%, καθώς και 70% ουσία ξιδιού. Προτιμήστε τα αποστάγματα. Πωλείται σε φιάλες χωρητικότητας 200 ml, στο λαιμό των οποίων υπάρχουν τρεις κυρτοί δακτύλιοι - μια προειδοποίηση "απειλητική για τη ζωή" για άτομα με προβλήματα όρασης. Θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από πλαστά και θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε σπιτικό ξίδι υψηλής ποιότητας από οξύ στις σωστές ποσότητες.
Βήμα 2
Αραιώστε την ουσία ξιδιού με νερό. Χρησιμοποιήστε έναν απλό τύπο: διαιρέστε την αρχική συγκέντρωση με την απαιτούμενη συγκέντρωση. Θα λάβετε τον συνολικό αριθμό των κλασμάτων του διαλύματος, εκ των οποίων το ένα είναι η ουσία και το υπόλοιπο είναι το νερό. Για παράδειγμα, πρέπει να πάρετε 9% μαρινάδα ξύδι από 70% ουσία. Διαιρέστε το 70 με το 9 και στρογγυλοποιήστε σύμφωνα με τους κανόνες στρογγυλοποίησης. Παίρνουμε 8. Έτσι, για να φτιάξετε ξύδι, για 1 μέρος της ουσίας, πρέπει να πάρετε 7 μέρη νερού.
Βήμα 3
Εάν η συνταγή καθορίζει τον όγκο του ξιδιού μιας συγκέντρωσης και έχετε στη διάθεσή σας μια λύση διαφορετικής συγκέντρωσης, προσδιορίστε τη συνολική ποσότητα των κλασμάτων του διαλύματος σύμφωνα με την παράγραφο 2 και πολλαπλασιάστε με τον υποδεικνυόμενο όγκο. Για παράδειγμα, χρειάζεστε 5 ml 70% ουσία ξιδιού και έχετε μόνο 3% ξύδι. Ο αριθμός των μεριδίων της λύσης είναι 23. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε 23 x 5 = 115 ml ξύδι 3%.
Βήμα 4
Φτιάξτε αρωματικό ξύδι σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Όλες οι αναλογίες δίνονται για 1 λίτρο ξύδι 9%. Μετά την έγχυση, το διάλυμα πρέπει να διηθείται, να εμφιαλώνεται, να σφραγίζεται και να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.. Ξίδι σκόρδου Τρίψτε σε γουδί ή θρυμματίστε και ψιλοκόψτε 3 σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε το ξύδι και το αφήνουμε για 5-10 ημέρες.. Ξίδι κρεμμύδι Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι. Επιμείνετε στο ξίδι για 7 έως 14 ημέρες. Αυτό κάνει μια τέλεια γέμιση ρέγγας. Ξύδι ρίζας Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού (30 g), το σέλινο (20 g) και το παστινάκι (5 g) σε μικρές λωρίδες. Βάζουμε σε ξύδι για 1 - 2 εβδομάδες. Προσθέστε στο μπουκάλι ξύδι για λίγες μέρες.
